探寻贵州特色美食：本地人热爱的美味与外地人的挑战

来到贵州，许多外地游客在品尝当地美食时，往往面临第一道挑战——折耳根。

这道西南地区的传统佳肴，一口下去，立刻能触及灵魂深处的味蕾。

贵州人将折耳根以多种方式食用，包括凉拌、炒菜搭配、调味、制成饮品等等。在烧烤时，折耳根常常被包裹在豆皮内，这简直是一场口感的惊喜！这不仅丰富了食物的质感，还增加了独特的"烤豆皮"味道，这是贵州人自有的烧烤风味。

PS: 在贵阳的街头巷尾，折耳根随处可见，无论是在烧烤摊、火锅店还是小吃摊，都可以找到这道美食。

豆豉火

一句话总结豆豉火锅：臭香交汇。这道火锅特点是将辣椒和豆豉相融，随着烹饪的进行，汤底变得越来越美味。吃完各种配菜后，将米饭泡在汤汁中食用，成为了贵州人餐桌上的必备风味。

豆豉火锅的制作注重现做现吃，首先需要将新鲜的猪肉炒至出油，然后加入辣椒和豆豉，炒制出浓郁的风味。接着，将配料和汤底加入锅中，这样的一顿火锅简直令人回味无穷。

推荐店家

贵阳市威清路鲤鱼街的【何姨妈豆豉火锅】

清镇市百花路百花新城三期的【清镇豆豉火锅总店】

虾酸是独山县的特产，由小河虾、糯米和红酸汤等主要食材制成。虾酸独特的酸味和浓郁的香气，与牛肉搭配，味道令人惊艳。虽然外表有点臭臭的，但一旦入口，汤底的臭味变成了口中的香气，牛肉和肥肠的酸辣麻香味也充斥口腔，这个味道让人欲罢不能。

虾酸牛肉被誉为与牛（羊）瘪媲美的特色美食，虽然刚开始闻起来有点异味，但品尝后，满口的美味会让你爱不释口。

推荐店家：

黔南州都匀市的【许记平安虾酸牛肉

贵阳市文昌北路的【都匀兄弟酸汤虾酸】

鸡肉汤圆

在兴义，传统的汤圆一般都是甜的，但当地人却将鸡肉包进汤圆里，这对于没有尝试过的人来说似乎有点"黑暗"。

然而，只有亲自品尝过，才能真正理解那种咸鲜味带来的震撼。糯米皮与鸡肉的咸香完美搭配，每一口都充满了口感，吃后回味无穷，仿佛是一场美味的盛宴。

推荐店家：

兴义市红旗社区笔山路的【邹记鸡肉汤圆】

兴义市幸福路老城农贸市场对面的【吕记汤圆】

这是黔东南地区人民钟爱的美食，但对于外地人来说，尝试是一项挑战。牛瘪汤又被戏称为"百草汤"，由于其独特的制作过程，它也被视为一种"黑暗美食"。许多外地友人通过网络购买牛瘪汤底，但请注意，务必辨别真伪（之前有网友买到了一堆牛粑粑，误以为是牛瘪，结果用来做火锅）。

要制作出上等的牛/羊瘪，需要选用健壮的牛或羊，停止喂食，待其消化道完全清空后，再喂以新鲜药草。之后，将它们进行"反刍"，然后将整个小肠取出，翻炒食材，制成一锅美味的牛/羊瘪汤。牛瘪汤虽然略带苦涩，但回味甘甜，具有清热、消炎和解毒的功效。

黔东南州榕江县忠诚镇的【中国瘪王】

黔东南州榕江县忠诚镇的【停洞牛瘪】

贵州的凉拌鸡血实际上是生吃的，看上去似乎有些特别。制作方法很简单，将新鲜的鸡血放入冷开水中，等它凝固后切成块状，然后加入各种凉拌配料，包括折耳根，搅拌均匀即可。虽然看似有些特别，但各种配料中和了鸡血的腥味，留下的只有鸡血的嫩滑口感，宛如品尝米粉一般。

推荐店家：

贵阳的【安顺夺夺粉】

便便鱼

便便鱼被戏称为"吃大便长大的鱼"。在黔东南的黄岗村，所有的厕所都是室外的，这是当地少数民族居民多年来保持的习俗。这种特殊的厕所，构建在水塘之上，水塘里的鱼在粪便的滋养下生长得又大又肥，所以用来制作腌鱼的鱼肉味道极佳。

需要明确的是，"便便鱼"并不真的吃大便，它们吃的是水中的浮游生物，通过吃这些微生物获得养分。因此，粪便仅仅起到了肥料的作用，但这个名字让当地人更有趣味地称之为"便便鱼"。

这种美食不容错过，但推荐找当地的餐馆去品尝，自行调查确保食用的食材是新鲜可靠的。