秋季美食，炖菜营养滋补，暖胃必备

秋冬季节，气温逐渐下降，食物容易迅速变冷，这会对肠胃造成不小的负担，影响消化功能。因此，在这个寒冷的季节里，我们可以多尝试炖菜，它们既能提供温暖，又有助于滋补脾胃。此外，将各种食材炖在一锅中，可以提供丰富的营养，味道鲜美，老少皆宜。

今天，我们将分享四款美味的炖菜食谱，它们香气四溢，一上桌就能让全家人胃口大开，享受美味的同时也温暖全身。

一、娃娃菜炖豆腐

制作这道菜需要准备娃娃菜、老豆腐、大蒜、香葱、淀粉、生抽、蚝油、食盐、食用油、剁椒。

1.    先将娃娃菜洗净，切成段。将老豆腐洗净，切成1厘米厚的片。拍扁蒜瓣，然后切碎。香葱切成葱花。

2.    在豆腐块上均匀涂抹淀粉。然后在热锅中加入食用油，小火煎豆腐块，煎至两面金黄，然后取出备用。接下来，在碗中加入适量的食盐、生抽、蚝油、淀粉和清水，搅拌均匀备用。

3.    在砂锅中加入食用油，加热后加入蒜末炒香，然后加入娃娃菜翻炒至变软。将煎好的豆腐加入，倒入半碗水，盖上盖子炖2分钟。最后，加入预先调好的汁液，继续炖5分钟，最后撒上葱花和剁椒，即可上桌。

二、肉末茄子煲

制作这道菜需要准备长茄子、猪肉、香葱、蒜苗、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、老抽、香醋、食用油。

1.    将长茄子洗净，切成手指粗的长条，然后加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。同时，准备好香葱、蒜苗，切成段，生姜切成末，干辣椒切段。将猪肉切成肉末。

2.    将腌制好的茄子轻轻挤去多余的水分，这样可以减少吸油和防止氧化。在炒锅中加热食用油，加入茄子条翻炒至变软，然后将茄子倒入砂锅备用。

3.    在锅中重新加热食用油，加入姜末和干辣椒爆炒出香味。倒入肉末，小火炒至变色，加入生抽、老抽上色，然后加入适量的食盐，蒜苗和香葱翻炒均匀。最后，加入一碗水煮开，将炒好的肉末和汤汁倒入砂锅中，盖上盖子炖10分钟，使茄子充分吸收肉汁和调味料，即可关火，撒上葱花点缀。

三、一锅滑嫩鸡腿煲

制作这道菜需要准备鸡大腿、洋葱、蒜苗、香葱、姜、大蒜、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精、黄酒、食盐和胡椒粉。

1.    先将鸡腿洗净，切成小块，然后加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉和黄酒，用手拌匀，腌制半个小时。同时，切洋葱段、蒜苗、香葱葱花，姜切末，大蒜切片。

2.    加热砂锅，加入食用油，加热后加入姜末和大蒜片爆香。然后加入洋葱块翻炒至香气散发，之后倒入锅中，将腌制好的鸡腿平铺在洋葱上，蒜苗放在鸡腿上，倒入适量的黄酒，盖住鸡腿的一半。

3.    盖上锅盖，用中小火煮沸后，小火炖20分钟，直到鸡肉变烂，即可熄火，撒上葱花点缀，上桌。

四、排骨南瓜煲

制作这道菜需要准备排骨、南瓜、大蒜、食盐、酱油、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉和食用油。

1.    将排骨切成块，用清水浸泡半小时，去除血水后沥干，然后加入适量的食盐、酱油、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉和食用油，用手搅拌均匀，腌制一个小时。

2.    南瓜去皮并洗净，切成大块，大蒜切片。热锅中加入食用油，加热后加入大蒜片爆香，然后加入南瓜块翻炒至变色，加入适量的食盐调味，倒入适量的开水，将腌制好的排骨铺在上面，盖上锅盖，炖25分钟，撒上葱花，即可上桌。

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